本文刊登于2017年07期《奶牛》杂志

氨基酸平衡日粮并不是一句玩笑话，而是可以真正应用在降低成本方面的一项技术，营养师在做配方时经常提到粗蛋白，但经常会问自己奶牛是否真正需要粗蛋白。营养师在做配方时通常会设置一定的粗蛋白水平，一般对高产牛来说为17%~19%，这个17%~19%的粗蛋白水平基本来自营养师的经验。现在我们面临一种挑战，奶牛真的需要17%~19%的粗蛋白吗？我的观点是奶牛并不需要粗蛋白。

当我们讨论奶牛蛋白需求时，通常会提到奶牛需要饲喂的两个系统，第一个是饲喂瘤胃微生物，但瘤胃微生物并不需要粗蛋白，而是需要氨（NH3）和瘤胃降解蛋白(RDP)，微生物需要RDP的目的是合成蛋白，同时也需要碳水化合物提供能量。第二个系统就是过瘤胃系统，到达奶牛真正吸收营养的部位小肠，这个部位真正需要的是氨基酸，营养学界专家认为奶牛通过瘤胃之后，跟单胃动物如猪没有区别。

奶牛需要氨基酸的目的第一是合成蛋白比如体蛋白、乳蛋白；第二作为葡萄糖前体为奶牛提供能量，第三作为功能性氨基酸，在代谢中发挥作用。综上所述：奶牛对粗蛋白没有强制要求，奶牛真正需要关注的一个指标是可代谢氨基酸，奶牛的维持需要、生长需要、产奶、产犊都需要可代谢氨基酸，可代谢蛋白由瘤胃微生物蛋白、过瘤胃蛋白、内源性蛋白三部分组成。

当我们讨论氨基酸时，有一个概念是限制性氨基酸。过去40年的研究表明，蛋氨酸是奶牛第一限制性氨基酸，第二种限制性氨基酸是赖氨酸，一个新的概念是组氨酸为第三限制性氨基酸，也有人认为组氨酸是第一限制性氨基酸，不过大部分文献还是支持组氨酸为第三限制性氨基酸，组氨酸的研究已超过20年，不过现在还没有产品和应用问世。

为什么蛋氨酸是第一限制性氨基酸？大家可以从饲料和牛奶中的蛋氨酸的含量来看，在乳蛋白中含量高达2.7%，在微生物蛋白中的含量为1.8%~2.6%，饲料中蛋白原料中豆粕和棉粕蛋氨酸含量只有1.4%，牛奶产量越高，对于氨基酸需求越大。普通蛋氨酸在瘤胃中会被降解，不能通过瘤胃到达小肠被奶牛直接利用，所以才会开发过瘤胃氨基酸。

过瘤胃蛋氨酸有两种使用方法：第一种需要调整配方，通过降低日粮蛋白水平平衡氨基酸，保持动物生产性能、节省成本，同时调整氮的排放，对环境有好处。另一种直接额外添加过瘤胃蛋氨酸。今天主要阐述第一种使用方法。氨基酸平衡概念是从高蛋白日粮到低蛋白日粮，从高成本日粮到低成本日粮，日粮粗蛋白水平可以降低0.5%~1.5%，生产性能保持不变。

图中的日粮是传统日粮，高蛋白水平满足第一限制性氨基酸的需求，其他氨基酸处于过量状态。

降低日粮蛋白水平能够减少其他氨基酸的过量状况，但是蛋氨酸变得缺乏，使用过瘤胃蛋氨酸来弥补蛋氨酸的不足，既具有营养优势，还能降低成本。

可以使用Aminocow软件来帮助配制氨基酸平衡日粮，它具有强大的氨基酸数据库，可靠性也经过了40个试验、154个日粮配方的检验。

如何做氨基酸平衡日粮，我们以某牧场配方为例，这个牧场奶牛平均体重650千克，产量40千克，乳脂3.6%，乳蛋白3.2%，干物质采食量23.3千克，它是日粮配方为：24.5千克玉米青贮，4.1千克苜蓿草，4.0千克豆粕，2.0千克棉粕，0.5千克柑橘渣，5.0千克玉米和0.8千克预混料。

我们可以把此配方进行简单调整，使得成本更低，减少1.2千克豆粕（减少0.45美金）增加1.2kg玉米（0.18美金）和9克过瘤胃蛋氨酸（0.13美金），可以看到总成本降低0.14美金/千克，人民币降低1元左右，看起来不多，但一个存栏500头的奶牛场，一年的日粮成本可降低25550美金，一个千头牧场日粮成本可降低102200美金。

这是另一个牧场日粮配方，牧场奶牛平均体重650千克，产量40千克，乳脂3.6%，乳蛋白3.1%，干物质采食量22.9千克,它是日粮配方为：9.5千克玉米青贮，4.1千克苜蓿草，3.2千克豆粕，0.7千克玉米蛋白粉， 2.0千克玉米，3.0千克大麦/小麦青贮，和0.4千克预混料。

这个调整可以把0.7千克的玉米蛋白粉（0.4555美金）全部去除，增加0.7千克玉米（0.105美金）和11克过瘤胃氨基酸（0.16美金），可以降低成本每头每天0.19美金，500头牧场一年日粮成本可降低34675美金，1000头一年日粮成本可降低138700美金，可以看出日粮成本的降低不是一成不变的，你替换的原料价格越高，降低的成本越大。

2008年威斯康辛大学的试验表明：氨基酸平衡日粮，奶牛生产性能不降低。降低豆粕，增加玉米和蛋氨酸，通过补充额外的过瘤胃蛋氨酸增加氨基酸的摄入。

在美国的某些牧场非常看重乳成份计价，通常来说大部分实验室都会监测乳中尿素氮（MUN）。用牛奶中尿素氮来评估氮的利用率，大于13%表明氮是浪费的，乳中尿素氮是反应瘤胃能氮平衡的一个指标，乳中尿素氮高意味着过多的瘤胃可降解蛋白或可发酵碳水化合物不足，过低则意味着瘤胃发酵不充分，产奶量和乳蛋白会降低。

有试验表明,日粮中的蛋白水平和乳中尿素氮密切相关，乳中尿素氮会随着日粮蛋白水平的增加而不断增加，这种线性关系非常明显。

除此之外，大量的牧场试验表明乳中尿素氮（MUN）会影响受孕率，通过MUN的不同，把牧场分为MUN＞15.4，12.7＜MUN＜15.4，10＜MUN＜12.7，MUN＜10四组。MUN低于10mg/dl奶牛的受孕率是MUN高于15.4mg/dl的2.4倍。

最后,我们以德国高产奶牛日粮配方为例，演示高产奶牛不强制要求一定水平的瘤胃非降解蛋白质（RUP）。此牧场奶牛平均体重650千克，产量41千克，乳脂3.8%，乳蛋白3.25%，干物质采食量24千克。日粮配方为：3.7千克玉米青贮，10.9千克牧草青贮，1.6千克大麦，0.3千克预混料（含有7克Mepron），精料A 4.0千克（31%CP）、精料B 3.3千克（21% CP）。

使用氨基酸平衡日粮的好处主要体现在：

1. 降低日粮中的蛋白水平，降低日粮成本；

2. 提高氮的利用率；

3. 改善了氨基酸供应与平衡，乳蛋白会提高，降低氮排放，减少环境污染；

4. 更好的氨基酸供应，提高乳蛋白产量;

5. 改善营养平衡，增加配方空间;

6. 通过使用氨基酸平衡日粮配方，可以有效降低乳中尿素氮MUN的值，MUN与奶牛繁殖密切相关，可以改善奶牛健康和繁殖。

   
   

本文根据Winfried Heimbeck 博士在赢创高产奶牛氨基酸营养与管理研讨会上的讲课内容整理，发表前已经本人审阅。