原文刊载于《奶牛》杂志第6期第73页

詹世琛博士

达农威公司副总经理兼反刍动物领域首席技术官

众所周知，在低奶价新常态下，提高奶量是降低公斤奶饲料成本及提高牧场收益的最佳办法，而提高乳品质则可替牧场带来额外的收益。近年来，国内牧场平均每头牛每天产奶量大幅提高，在应激较大时，也发现乳脂肪，乳蛋白率下降及体细胞数提高等问题。本文主要针对乳脂率及乳蛋白率低的原因，加以分析及提出对策，希望在平时，甚至热应激来临时，能充分应对两者下降的挑战。

1.采食量下降，乳脂率及乳蛋白率下降，产奶量降低。夏季热应激，采食量下降幅度较大，加上牛只易挑食精料，导致瘤胃过酸。

2.瘤胃过酸，减少分解粗饲料的微生物，采食量下降，瘤胃微生物大量死亡，内毒素（脂多糖（LPS））增加，乳脂率下降，如果持续时间较长或瘤胃过酸程度较大，乳蛋白率也会下降，时间持续较久时，主要产生蹄叶炎问题。

3.应激导致皮质醇增加，进而导致牛只免疫机能下降，体细胞数增加，乳房炎及其它疾病发生率提高，进一步降低产奶量，乳脂率及乳蛋白率下降。

4.日粮淀粉含量较高（大于25%），使用淀粉消化率较快的蒸汽压片玉米，蒸汽压片高粱，湿贮玉米，细粉碎玉米，或淀粉降解速率快的谷物如小麦、大麦及燕麦等所导致瘤胃过酸。

5.TMR制作不理想（如粗饲料切割过长或过短），造成牛只挑食精料，导致瘤胃过酸。

6.TMR偏干，造成精料及粗料容易分离，使牛只易挑食精料，导致瘤胃过酸。

7.没有饲喂足够的苏打及氧化镁。

8.购买到掺假的苏打（应测定其中的氯及钙含量，以避免不肖厂家掺入盐及石粉，正常苏打不应验出）。

9.理论上饲喂脂肪可能会提高乳脂肪率，但饲喂过多脂肪，脂肪可能包被在纤维表面，减少微生物分解纤维，降低乳脂前体产生，降低乳脂率。

10.乳脂合成受抑制，此常见于饲喂含高量不饱和脂肪的原料（高脂DDGS，豆饼，膨化大豆，全脂米糠及其它含高油脂的饼粕及糠麸类原料），导致瘤胃微生物减少；脂肪包被于纤维表层，减少瘤胃纤维分解菌的作用；瘤胃功能不全时，可能将部分不饱和脂肪酸，转变为降低乳脂率的共轭亚麻油酸（反10，顺12 CLA），而非其它具有抗癌作用，对乳脂率不影响的其它共轭亚麻油酸（顺9，反11, CLA）。

11.日粮含有莫能菌素，饲喂300毫克/头/天，平均乳脂肪率下降0.12%。

12.牛群结构多为高产牛，或产奶高峰期牛只多时，奶量较高时，稀释效应，乳脂率及乳蛋白率较低。

1.采食量下降，乳脂率及乳蛋白率下降，产奶量降低。夏季热应激，采食量下降幅度较大，加上牛只易挑食精料，导致瘤胃过酸。此外，应避免蹄病造成的采食量下降及夏季增加饲喂次数，避免二次发酵。

2.瘤胃过酸，减少分解粗饲料的微生物，采食量下降，瘤胃微生物大量死亡，内毒素（脂多糖（LPS））增加，乳脂率下降，如果持续时间较长或瘤胃过酸程度较大，乳蛋白率也会下降，时间持续较久时，主要产生蹄叶炎问题。

3.牛只免疫机能下降，体细胞数增加，进一步降低产奶量，乳脂率及乳蛋白率下降。

4.日粮淀粉不足（如玉米太少或精料饲喂不足）；但提高淀粉含量或消化率，如不能管控好避免瘤胃过酸，也会增加乳脂率降低的机率，严重者，不但乳脂率降低，也会导致蛋白降低。

5.日粮蛋白不足（中国多数牧场为过剩而非不足），正常牛奶尿素氮值为12～18毫克/100毫升，理想牛奶尿素氮平均值约为14，平均值超过15为日粮蛋白偏高，或日粮能量不足。

6.日粮所含赖氨酸，蛋氨酸含量及比例不平衡，高产牛对高品质过瘤胃蛋白及氨基酸（赖氨酸及蛋氨酸）的需求提高。

7.热应激牛只及高产牛只对于葡萄糖的需求提高，由于部分葡萄糖的合成来自氨基酸的转换，如果部分氨基酸增加转变为葡萄糖，那么血中会有较低含量的氨基酸转变为乳蛋白，因此乳蛋白率可能降低。

8.日粮能量不足，一般考虑提高淀粉含量或消化率或添加过瘤胃脂肪。为避免瘤胃过酸，有些牧场会以提高日粮脂肪来提高能量，但日粮增加脂肪，过量会导致采食量下降，并对瘤胃微生物有害，反而降低瘤胃微生物蛋白的合成，造成乳蛋白率降低。

9.日粮含有莫能菌素，饲喂300毫克/头/天，平均乳蛋白率下降约0.03%。

10.牛群结构多为高产牛，或产奶高峰期牛只多时，奶量较高时，稀释效应，乳脂率及乳蛋白率较低。

1.提高采食量：避免瘤胃过酸，日粮提升食欲的原料或添加剂（如糖蜜，啤酒糟，达农威益康XP等）。使用啤酒糟需注意避免过量，因其含较高量不饱和脂肪，可能引起乳脂肪合成受抑制。此外，应避免蹄病造成的采食量下降及夏季增加饲喂次数，避免二次发酵。夏季可以考虑使用短纤维饲料替代粗饲料来提高采食量。

2.提升牛只免疫机能，避免氧化应激，降低体细胞数：关注有机锌，有机铜，有机锰，有机硒，有机铬，维生素D，维生素E及生物素的足量添加（建议金宝氨维乐4， 7.2克，搭配3～5克氨维乐锌，达农威阿富硒6克，金宝蛋氨酸铬 7克，维生素D3 >30~40 KIU/Kg, 维生素E> 1,200～1,500 IU/kg； 2%生物素1克）。

3.从改善日粮TMR配方及TMR制作，使宾州筛各层达到理想比例，并提高TMR一致性，日粮添加糖蜜等避免牛只挑食精料。应该关注宾州筛第一及二层比例，建议第一层8～10%，第二层30～50%，且1+2层>40%; 如果第一层<8%, 则需确保第二层>40%, 且1+2层>45%。如欲增加第一层比例，日粮可考虑增加少量（0.5～1kg）切短干草（如燕麦草或羊草）；如欲增加第二层比例，可以考虑增加棉籽，青贮，甜菜粒。此外，应该确保，投料与剩料各层宾州筛比例相差不要超过7%。

4.考虑降低日粮玉米含量，以接近等量干物质玉米青贮替代，如降低0.35kg玉米，提高1kg玉米青贮，或进一步再降低玉米及提高青贮量。

5.关注青贮的颗粒度，玉米青贮切割长短，建议28～30%干物质时，设定1.8公分长短，打开破碎玉米装备（没有破碎或破碎不足，通常可看见相当玉米颗粒，不易消化，可能在粪便排除（粪便淀粉每增加1%，奶量损失0.3kg），35%DM，设定1.5公分，40%干物质设定1.2公分。颗粒度低于1.8公分者，需注意宾州筛第二层比例，需提高。

6.对于日粮淀粉含量较高（大于25%），淀粉消化率太快原料等，要有预防瘤胃过酸的对策，如根据瘤胃过酸应激程度，在日粮中添加150～200克苏打及50～80克氧化镁，并在饲槽或水槽旁置放盐及苏打任食，及日粮添加足量酵母培养物。

7.避免饲喂过量脂肪，反而造成乳脂率下降。如欲借日粮添加脂肪来提高乳脂率，应该选择酸价较高的过瘤胃脂肪。

8.避免日粮不饱和脂肪酸含量太高（超过500克/头/天，增加乳脂肪合成受抑风险），以免导致乳脂合成受抑制。此外，当瘤胃过酸或通过瘤胃速率过快时，也会加剧乳脂肪合成受抑。

9.停用莫能菌素。

10.日粮使用糖蜜或混合糖蜜1～1.5kg。

1.提高采食量：避免瘤胃过酸，日粮提升食欲的原料或添加剂（如糖蜜，啤酒糟，达农威益康XP等）。使用啤酒糟需注意避免过量，因其含较高量不饱和脂肪，可能引起乳脂肪合成受抑制。此外，应避免蹄病造成的采食量下降及夏季增加饲喂次数，避免二次发酵。夏季可以考虑使用短纤维饲料替代粗饲料来提高采食量。

2.提升牛只免疫机能，避免氧化应激，降低体细胞数：关注有机锌，有机铜，有机锰，有机硒，有机铬，维生素D，维生素E及生物素的足量添加（建议金宝氨维乐4， 7.2克，搭配3～5克氨维乐锌，达农威阿富硒6克，金宝蛋氨酸铬 7克，维生素D3 >30~40 KIU/Kg, 维生素E> 1,200～1,500 IU/kg； 2%生物素1克）。

3.避免瘤胃过酸。

4.在能管控住瘤胃过酸下，适度提高淀粉含量（增加谷物）或淀粉消化率（细粉碎玉米（通过2～2.5mm筛网），蒸汽压片玉米（每升容重360克），蒸汽压片高粱（每升容重360克）或湿贮玉米（通过14mm筛网），粗粉碎小麦，大麦或燕麦）。

5.如日粮蛋白不足，可以提高日粮蛋白，来提高乳蛋白率，但中国多数蛋白过量，则效果不佳。

6.日粮赖氨酸：蛋氨酸达到6.6:2.2，两者比例在2.8～3.3:1间。如果要靠添加20～30克过瘤胃蛋氨酸，来达到提升乳蛋白率效果，应该确保日粮赖氨酸（占可代谢蛋白％）：蛋氨酸（占可代谢蛋白％）达到3.0:1。

7.使用高品质过瘤胃蛋白，但中国禁止使用动物性蛋白，因此较佳来源为膨化豆粕（尽量不使用高量高油膨化大豆，以免造成乳脂合成受抑）及高过瘤胃蛋白豆粕。高过瘤胃蛋白的国际主流产品如Soy Best及Soy Plus等尚未进入中国，如果市面有仿品，应注意功效。瘤胃微生物蛋白是牛只所需的大量优质蛋白来源，在没有上述这些产品时，可以尽量做到日粮RDP占干物值比例超过11%，配合适量淀粉及糖源，促使瘤胃微生物蛋白最大化。

8.避免日粮添加过量脂肪及选用使乳蛋白率下降幅度较低的脂肪。

9.热应激时，考虑使用蛋氨酸铬每头每天7克。

10.避免饲喂高量莫能菌素。

11.日粮使用糖蜜或混合糖蜜1～1.5kg。

一般而言，提升乳蛋白率要较提升乳脂率要困难些，提高日粮淀粉含量及使用氨基酸的效果较佳。有些对策，可能同时提升奶量，而使提升乳品质的效果打折。建议同时采取多个对策以达到提升乳脂率及乳蛋白率的最大效果。